Приготовить фарш из гуся. Из оливок выбрать косточки, ошпарить их, обсушить на салфетке и наполнить гусиным фаршем. Мясо гуся поджарить на масле.

Нарезать ломтиками, залить бульоном из костей, охладить. Смазать форму маслом, заполнить послойно фаршем, оливками и кусочками мяса, посолить, посыпать перцем, добавить мускатный орех.

В кастрюлю налить стакан воды, поставить решетку, на нее – форму, плотно закрыть крышкой и варить на пару до готовности. При подаче на стол залить белым соусом.

Фарш гуся – 400 г, соус – 2, стакана, масло – 1 ст ложка, мясо гуся – 200 г, сливки – 0,5 стакана, соль, перец, мускатный орех по вкусу.